新茶飲何以持續(xù)火爆？

原標(biāo)題：今年國內(nèi)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元

新茶飲何以持續(xù)火爆（農(nóng)產(chǎn)品新消費(fèi)觀察）

為有力有效擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)，近日，十部門印發(fā)《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》，提出優(yōu)化供給端、創(chuàng)新流通端、激活市場(chǎng)端，釋放多樣化、品質(zhì)化、差異化消費(fèi)潛力，引領(lǐng)供需結(jié)構(gòu)升級(jí)。

近年來，消費(fèi)個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化勢(shì)頭明顯，新場(chǎng)景、新模式、新渠道成為農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。本版今起推出“農(nóng)產(chǎn)品新消費(fèi)觀察”系列報(bào)道，透過方興未艾的新消費(fèi)，探討如何以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，順應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)，做好農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這篇大文章，更好促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)。

——編  者

喝法“七十二變”，引領(lǐng)消費(fèi)新潮流

廣東廣州，午后街頭，陽光斜灑在一家茶飲店的透明玻璃門上。小女孩攥著媽媽陳娟的手，腳尖踮得老高。陳娟點(diǎn)單后，轉(zhuǎn)頭跟記者聊起來：“買茶飲再加18.8元，可以得個(gè)公仔盲袋，這丫頭念叨快半個(gè)月了，今天特意帶她來‘圓夢(mèng)’。”

聊起喝茶，陳娟的語氣里多了幾分感慨：“我們上學(xué)那陣，哪有這么多花樣？學(xué)校對(duì)面的珍珠奶茶店，4塊錢一杯，課間能捧著喝上一杯，都算時(shí)髦。可我爸媽總不理解，說那是‘花架子水’，哪有他們那代人愛喝的正經(jīng)茶健康。”

“叮”的一聲響起，茶飲制作完成，拿到一個(gè)可愛的公仔，小女孩瞬間跳了起來。陳娟摸了摸孩子的頭，笑著說道：“他們這一代愛喝新茶飲，又是盲盒又是限定款，花樣多得很，她那股期待勁兒、那份開心，你都看到了。”

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《新茶飲術(shù)語和分類》，新茶飲是指以原葉茶和（或）茶湯、水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制成的液體或固液混合物。

近年來，我國新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的研究報(bào)告顯示，今年國內(nèi)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，新茶飲喝法“七十二變”，映射消費(fèi)新趨勢(shì)，也藏著促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的密碼。

更有趣——

“加一元就能換購冰杯！還能自己DIY飲品發(fā)朋友圈。這樣一來，消費(fèi)者不再只是茶飲的被動(dòng)接受者，也是飲品制作者和社交媒介傳播者，多有意思！”湖南長(zhǎng)沙書亦燒仙草奶茶店門口長(zhǎng)隊(duì)里，市民彭成這樣告訴記者。

從曾經(jīng)火爆全網(wǎng)的“秋天的第一杯奶茶”，到如今層出不窮的新喝法，越來越多的消費(fèi)者不僅追求即時(shí)的味覺滿足，更享受參與感和互動(dòng)性。

更健康——

為迎合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的追求，奶茶店的茶飲配料愈發(fā)豐富。羽衣甘藍(lán)、芹菜、紅菜頭、甜椒等蔬菜，沙棘、桑葚、藍(lán)莓等水果，以及陳皮、枸杞等中藥材紛紛加入茶飲大軍，為消費(fèi)者提供了更多選擇。

更有文化——

文化消費(fèi)成為當(dāng)下茶飲消費(fèi)不可分割的一部分。滬上阿姨在推出春茶的同時(shí)，和世界名畫聯(lián)名，在茶杯上印制油畫，刷屏朋友圈。在融合受消費(fèi)者喜愛的文化元素上不斷創(chuàng)新，讓新茶飲從功能性飲品進(jìn)階為文化傳播的鮮活載體。

帶火農(nóng)特產(chǎn)品銷售，促進(jìn)農(nóng)民增收

在喜茶·茶坊廣州萬菱匯店，店員余曉鍇將黃皮搭配徑山抹茶和茉莉花茶，做出一杯風(fēng)味獨(dú)特的茶飲，“這是今年的時(shí)令新品‘黃皮九窨茉王’，店里一天最高銷量超過1200杯。”

喜茶采購專家孫亞威說：“2021年，我們就首次推出了黃皮茶飲產(chǎn)品，上市后熱銷，為黃皮打開了全新消費(fèi)場(chǎng)景。今年黃皮價(jià)格同比上漲了60%，也為果農(nóng)帶來了實(shí)實(shí)在在的收入增長(zhǎng)。”

廣東省恩平市牛江鎮(zhèn)蓮華村的黃皮種植戶趙丹對(duì)此深有體會(huì)：“由于銷路不暢，過去黃皮種植效益不高。這幾年，茶飲企業(yè)大量收購，我家的黃皮還沒采收都被企業(yè)預(yù)訂了，每斤價(jià)格從5元最高漲到了8元，平均每畝能增收8000元左右。”

鮮果皮薄易損，保鮮期短，這曾是黃皮“出嶺南”的一大難題。孫亞威介紹：“為確保黃皮能供應(yīng)到全國各地門店，我們定制了‘全程冷鏈+帶枝運(yùn)輸’的供應(yīng)方案，將從產(chǎn)地采摘到門店使用的全程時(shí)長(zhǎng)控制在72小時(shí)以內(nèi)，最大限度保證了黃皮的鮮果風(fēng)味。”

記者打開外賣軟件，搜索“黃皮”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)眾多茶飲店幾乎都在售賣以黃皮為原料的茶飲。

除了黃皮，不少水果、蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品融入新茶飲賽道后，銷售量?jī)r(jià)齊增。去年，茶百道直采及帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈企業(yè)采收農(nóng)產(chǎn)品原料超25萬噸，惠及農(nóng)戶超10萬戶。廣東省汕頭市潮陽區(qū)金灶鎮(zhèn)，過去桑葚產(chǎn)業(yè)“小而散”，缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，銷路打不開。與新茶飲企業(yè)合作后，金灶桑葚?fù)u身一變，成為爆款茶飲“酷黑莓桑”的重要原料，身價(jià)大漲。

新茶飲消費(fèi)助力地方農(nóng)特產(chǎn)品“出圈”的同時(shí)，有力推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升。

走進(jìn)四川省安岳縣檸檬核心產(chǎn)區(qū)，通賢鎮(zhèn)明義家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人陸海艷正在田間忙碌，“現(xiàn)階段主要忙著套袋、除草，10月份就可以采摘了。”陸海艷介紹，“我2022年開始與蜜雪冰城合作，他們組織專門的培訓(xùn)，讓我們用有機(jī)肥代替化肥，現(xiàn)在果園里一級(jí)果數(shù)量提升了15%。”

重慶市潼南區(qū)是世界檸檬三大產(chǎn)地之一，今年由蜜雪冰城子公司雪王農(nóng)業(yè)牽頭，成立了潼南區(qū)惠農(nóng)種植服務(wù)中心，服務(wù)覆蓋3.8萬畝檸檬。中心負(fù)責(zé)人代龍介紹：“經(jīng)過我們的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，檸檬種植過程中化學(xué)農(nóng)藥使用量減少了30%，用水量減少了90%，病蟲害防控率達(dá)95%。”

促進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，拓展茶葉消費(fèi)邊界

茶葉除了喝，還能吃。

午后，貴州省貴陽市地標(biāo)建筑甲秀樓旁的一家飲品店里，抹茶冰淇淋、抹茶布丁、抹茶奶茶……小票打印機(jī)不斷吐出新訂單。小店開業(yè)不到半年，日流水超過6000元。

一家飲品店專攻抹茶，底氣何來？其背后，是傳統(tǒng)茶企摸準(zhǔn)市場(chǎng)風(fēng)向后的華麗轉(zhuǎn)型。

貴州省銅仁市江口縣，貴州貴茶集團(tuán)有限公司抹茶精制車間里，操作員忙個(gè)不停。這里的4條自動(dòng)化生產(chǎn)線，日產(chǎn)10噸抹茶。

抹茶是茶葉經(jīng)過特殊工藝制成的深加工產(chǎn)品，附加值遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)茶葉。面對(duì)名優(yōu)茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，從2017年開始，貴州茶企紛紛下決心轉(zhuǎn)型做抹茶。經(jīng)過8年發(fā)展，貴州共有8萬畝抹茶園，抹茶產(chǎn)銷量均居全國第一。作為貴州抹茶行業(yè)的龍頭，貴茶集團(tuán)與眾多新茶飲頭部企業(yè)合作，產(chǎn)品出口40余個(gè)國家和地區(qū)，去年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.38億元，其中新茶飲板塊占比超60%。

貴茶集團(tuán)技術(shù)部經(jīng)理韋勇告訴記者，“消費(fèi)者在喝抹茶飲品時(shí)，其實(shí)是完全吃進(jìn)了作為原料的抹茶，因此對(duì)抹茶質(zhì)量要求極高，只有通過高標(biāo)準(zhǔn)的綠色種植和精細(xì)的研磨工藝，才能最大程度保留其營養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味。”

優(yōu)質(zhì)供給匹配升級(jí)需求，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)才能更上一層樓。韋勇介紹，比起普通綠茶種植，抹茶種植有個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)——遮陰覆蓋，“通過遮陰覆蓋，減少光合作用，提高氨基酸含量和葉綠素，讓茶葉更綠，同時(shí)降低茶多酚含量，減少苦味，保證抹茶的鮮爽口感。”

一片抹茶帶富一方群眾。“貴茶集團(tuán)通過‘龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶’的發(fā)展模式，與全省61家茶企簽訂協(xié)議成立貴茶聯(lián)盟，帶動(dòng)近10萬茶農(nóng)種植抹茶，畝均增收2000—3000元。”貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理蒙祖德介紹。

加工更精細(xì)。“我們2017年在梵凈山下的江口縣投建全球最大的單體抹茶精制車間，生產(chǎn)線擁有十幾項(xiàng)專利，其中研磨精度是行業(yè)標(biāo)桿，研磨后的抹茶顆粒度還不到奶粉的1/10，可以滿足生產(chǎn)高端食品和化妝品的原料需求。”蒙祖德說。

不僅是抹茶，茶的消費(fèi)邊界早已突破“喝”的范疇——茶面條、茶拿鐵、茶餅干等大批茶衍生食品消費(fèi)方興未艾；而且，隨著茶葉深加工技術(shù)的持續(xù)突破，新消費(fèi)場(chǎng)景還在不斷延伸：比如含茶提取成分的膳食纖維補(bǔ)充劑、抗氧化面膜，用茶纖維制作的紡織品等紛紛上市。

從昔日單純“泡水飲用的葉子”，到如今滲透生活各領(lǐng)域的多元應(yīng)用，茶葉的功能邊界持續(xù)拓展。在消費(fèi)新需求與技術(shù)創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，未來茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展圖景，令人期待。

何止是茶，其他農(nóng)產(chǎn)品，何嘗不是這樣呢？