市場(chǎng)熱度：廣東人口中的打邊爐就是吃火鍋的意思。打邊爐的“打”就是指“涮”的動(dòng)作，“邊爐”即是把爐放在客人旁邊，人守在爐側(cè)，食物放入鍋中邊涮邊吃，由此得名“打邊爐”。廣式火鍋打邊爐，與北方涮羊肉、川渝紅油火鍋不同，其特別注重湯底的制作。顧客在食用時(shí)，將新鮮的食材，投入精心熬制的各色底湯中翻滾沸騰，湯汁濃郁，味道鮮美，每一口都充滿了溫馨與暖意。近年來(lái)，“打邊爐”逐漸北上，各地新開(kāi)的花膠雞打邊爐等餐廳人氣都很紅火，海底撈也推出了兩款廣式打邊爐鍋底，備受年輕顧客的喜愛(ài)。
口味特色：制作廣式打邊爐，湯底是關(guān)鍵。“甄選”推出六款招牌鍋底：招牌牛腩鍋、滋補(bǔ)花膠雞、功夫藤椒魚(yú)、麻辣牛雜鍋、炭火牛蛙鍋、南山全羊鍋，味型包括麻辣、香辣、番茄、藤椒、金湯、鮮香，配上各色涮菜，能滿足不同顧客的口味。
核心技術(shù)：食材的預(yù)處理加工技術(shù)、醬料的炒制技術(shù)、蘸料的調(diào)制技術(shù)、六款鍋底的制作技術(shù)。
蘸料品類：秘制五彩辣醬、蒜蓉辣醬、秘制辣椒油、姜蓉、麻汁、香蔥沫、香菜末等十幾種小料。
配菜選擇：毛肚、鴨腸、牛肉丸、海帶、寬粉、凍豆腐、蘿卜、金針菇、午餐肉、土豆粉等四十多種蔬菜搭配。
學(xué)習(xí)流程：一般1~2天就可以掌握，用料精確到克，師傅手把手教學(xué)，流程清晰明了，學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制，學(xué)會(huì)為止。
項(xiàng)目特點(diǎn)：新穎獨(dú)特的火鍋?lái)?xiàng)目，在當(dāng)?shù)赝瞥瞿芘c常見(jiàn)的火鍋、串串做出差異化，適合在商圈附近、高檔寫(xiě)字樓附近、商超里面開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模可大可小。
利潤(rùn)分析：根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平合理定價(jià)，建議售價(jià)98元~118元/份。
廚仟藝餐飲小吃培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)