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涼皮涼面

涼皮是陜西南部漢中一帶的風味美食。它的形成始于秦漢之交。清代康熙年間有一個關于涼皮的故事。據(jù)說當時有個漢中籍的張姓官員在河南汝陽任縣令，一次欽差大臣巡視河南,來到汝陽，精明的張縣令未備宴席，而是以家鄉(xiāng)特味面皮(面制涼皮)招待欽差。這位欽差沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，自然很高興，不僅夸獎了張縣令,還向他索要了涼皮的制作之法。欽差大臣返京不久，張縣令便被提升為知府,人們紛紛猜測，張老爺定是因為一頓面皮討得欽差歡心,獲其推薦而得以升遷的。此事傳回漢中,成為一時笑談,當?shù)匕傩战詰蚍Q張為“面皮知府”。如今，漢中人制作涼皮的手藝越來越高，配料、調料也越來越講究，它已被列為漢中風味四絕之首,不僅在漢中處處飄香，也在全國各城市生根發(fā)芽。

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