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南京西點(diǎn)業(yè)余培訓(xùn)

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課程介紹

課程特色：和果子它追求的是‘’五感‘’的藝術(shù)即視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺、所以各色的和果子會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入相應(yīng)的食材、來制作出符合情景氛圍的各色糕點(diǎn)、如春天賞櫻的花見團(tuán)子、夏天清涼的水饅頭、秋季納涼的楓葉果子、冬季暖心的大幅剪菊練切等。和菓子是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點(diǎn)，因?yàn)榫碌耐獗肀环Q為甜點(diǎn)界的“顏值之王”，不僅外表美麗，也因其與茶道文化密不可分的關(guān)系而獨(dú)具精神魅力，品類豐富造型別致，被譽(yù)為世界上、有招待感的點(diǎn)心。

和果子高級(jí)課程（八天）

和果子的故事

和菓子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱，而在這一顆小小的菓子上，日本人將其對(duì)食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!

菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí)，從室町到桃山時(shí)代，茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，-直延續(xù)至今。

明治開國后，日本開始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入，于是便開始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。

“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。

我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時(shí)代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時(shí)光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變，-直努力維持著、初的樣子，堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著，奉獻(xiàn)出真心制作的料理。和菓子只要普通的食材，米、面、豆沙等，看似簡單樸實(shí)，一成不變的工藝，卻飽含了匠人的真心，將它們制作的可口美味以外，更將外形的精美。

大家知道的和菓子，大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品，要根據(jù)季節(jié)，選擇當(dāng)季的食材，制作出相對(duì)應(yīng)的和菓子。

托盤、裱紙、顏色，形狀都必須達(dá)成完美的一致，還要富有寓意，-枚小小的菓子包含了太多故事。

課程特點(diǎn)

日式點(diǎn)心統(tǒng)稱為“和果子”，包括糕餅和甜點(diǎn)，以麻薯、年糕、羊羹、大福等為常見，多用紅豆做餡料。

“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點(diǎn)心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。

日式點(diǎn)心除了“和果子”之外，還有--類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒等，多以模型制作

比如富士山腳下的紀(jì)念品商店，各式點(diǎn)心，至部制作成富士山的形狀。出象形的紅豆餅,

味道大向小異，但是根據(jù)各地特嚴(yán)和歷史不同，而在造型上變化各異。

課程內(nèi)容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學(xué)習(xí)兩種豆沙餡的配方以及制作過程

3.學(xué)習(xí)切皮的染色，暈染，漸變效果色的調(diào)制。