南京培訓(xùn)西點(diǎn)師

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可可奶油波點(diǎn)蛋糕卷培訓(xùn)

用料

低筋面粉75g、可可粉10克、雞蛋黃3個(gè)、雞蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖35g（蛋黃糊）、色拉油40g、水60g

可可奶油波點(diǎn)蛋糕卷的做法

1. 蛋清蛋黃分離

2. 蛋黃中加入35g細(xì)砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻

3. 在蛋黃糊中篩入低筋面粉

4. 攪拌均勻

5. 蛋白分二次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡

6. 取三分之一打發(fā)好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻

7. 再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊狀

8. 取小份面糊裝入裱花袋，尖角剪一小口

9. 在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點(diǎn)

10. 放入預(yù)熱好170度的烤箱烤1分鐘取出

11. 在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可面糊

12. 將可可面糊倒入烤好的點(diǎn)點(diǎn)烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡

13. 放入預(yù)熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右

14. 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止干裂

15. 把淡奶油倒入一個(gè)干凈的盆中，加入白糖

16. 用打蛋器打發(fā)成奶油

17. 等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕

18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面

19. 慢慢卷起來，扎好兩邊放冰箱冷藏1小時(shí)定型，后切斷就可以享用了哈

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