南京西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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美味輕芝士蛋糕培訓(xùn)

用料

奶油奶酪125克、無鹽黃油40克、原味酸奶100克、雞蛋3個(gè)、粉（玉米淀粉）20克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁適量

美味輕芝士蛋糕做法

1. 六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用

2. 將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏

3. 奶油奶酪+黃油+酸奶隔熱水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o顆粒的細(xì)膩狀態(tài)；

4. 把奶酪糊移出熱水，逐個(gè)加入蛋黃攪拌均勻，再加栗粉攪拌均勻；

5. 把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打至濕性泡發(fā)（大彎勾狀態(tài)）；

6. 將蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均勻后倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會(huì)沉到底下。）

7. 將蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震兩下

8. 將蛋糕模放入預(yù)熱好的烤箱隔水烘烤，170度烤半個(gè)小時(shí)上色后轉(zhuǎn)140度30分鐘

9. 烤完后讓蛋糕繼續(xù)在烤箱里燜1小時(shí)左右，出爐等涼透后，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時(shí)以上

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