武漢小吃特色培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

香辣雞排課程

帶骨肉,雞胸,1塊：適量

胡椒鹽適量：適量

干炸粉：：適量

1/2杯：適量

玉米淀粉,1杯：適量

再來米粉1/2杯：適量

辣椒粉1大匙：適量

蒜香粉,2大匙：適量

A,蒜仁80公克：適量

水100㏄：適量

B,香芹粉,1/2茶匙：適量

五香粉1/2茶匙：適量

辣椒粉1/2茶匙：適量

洋蔥粉1茶匙：適量

鹽1/2茶匙：適量

細(xì)砂糖1茶匙：適量

味精1茶匙：適量

小蘇打1/4茶匙：適量

米酒1大匙：適量

做法步驟

1. 帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2. 腌料A放入果汁機(jī)中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。

3. 將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。

4. 取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

5. 將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

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