長沙初級中式烹調師培訓

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課程介紹

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

冒菜原料及香料的特點及作用；冒菜原材料的識別、鑒定、加工及運用

炒底料

紅油冒菜底料的炒制方法

熬制高湯紅油

紅油、高湯的詳細制作方法；常見菜品的制作、保管、保鮮技術

冒菜做法

冒菜湯底調味的制作技術和學習燙菜的火候時間掌握

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長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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