長沙中式烹調師初級試卷

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課程介紹

“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”，朝鮮語???，是朝鮮半島以及中國東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國全羅北道，后來演變?yōu)槌r半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜（平壤冷面，開城湯飯，全州拌飯）之一。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，材料的處理，保存等

菜品烹飪

學習石鍋拌飯菜品的烹飪技術、調味、火候、保存等各項技術

醬汁配方

學習石鍋拌飯專用醬汁的做法配方比例全過程

石鍋拌飯制作

學習石鍋拌飯烹飪技術、裝盤、搭配、調味等配方過程

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長沙校區(qū)

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