蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
配菜預加工
各種食材搭配技巧；食材預加工處理過程，菜品的搭配性以及各種材料處理的基本刀工手法培訓。
炒鍋拋鍋壓鍋
學習各種菜品的入鍋流程，熱鍋炒鍋拋鍋壓鍋及各種炒菜手法
調味做菜
熟練每一種菜品的制作流程，炒制火候、菜品調味配方比例以及菜品造型
制作菜品的時間流
學習某些菜品的出鍋時間，以及熱菜的相關事宜
長沙曾氏食為天小吃培訓
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