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長沙中式烹調(diào)高級師

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課程介紹

醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

菜品加工

學(xué)習(xí)前期材料的菜品處理及加工的方法

菜品腌制

學(xué)習(xí)各種菜品的腌制配方比例做法

調(diào)醬

學(xué)習(xí)相關(guān)醬汁的配方比例做法

醬菜制作

學(xué)習(xí)制作醬菜的整個過程

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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