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長沙小吃培訓

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課程介紹

伍氏豬腳是一道傳統(tǒng)名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食后使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養(yǎng)血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

預加工

學習材料的預加工處理過程，解凍等相關事項

調(diào)鹵水

學習鹵水的調(diào)配配方等相關技巧

入味

學習豬腳的烹飪時間、火候、入味等各項事情掌握

調(diào)汁

學習伍氏豬腳的湯汁調(diào)味配方技術全過程

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