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長沙流行小吃培訓

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課程介紹

湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，菜品的處理

紅油熬制

學習熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法

酸水配方

學習酸水的配方比例做法

涼拌調味

學習做各種配菜的調味配比做法，掌握泡菜的涼拌配方，及酸水的保存

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