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長沙小吃培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

瘋狂烤翅是利用不同的秘制腌料，再輔以中藥香料及調(diào)味原料，使烤制出來的雞翅，濃香四溢、鮮香脆嫩、骨肉食之分離、滿口留香、回味持久。在加工烤制及實際的經(jīng)營中，還可按消費者的口味需求，將味型進(jìn)行靈活多變。如：原味味型、香辣味型、麻辣味型、醬香味型、孜然味型、等各不相同的變化口味。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

材料的處理

前期材料預(yù)加工，講解香辛料的作用及分類、選料及加工識別

腌制配比

學(xué)習(xí)各種腌料的調(diào)制配比

烤翅調(diào)味

實操燒烤配料的調(diào)味

烤翅燒烤

實操烤翅的燒烤流程及火候控制要點，成色……

瘋狂烤翅，堪稱烤界的辣香傳奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，瘋狂中國，流傳至今。是特色熱門的民間小

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