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長(zhǎng)沙美味小吃培訓(xùn)

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課程介紹

鴨霸王是湖南常德著名的小吃，屬于湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是著特色的名小吃之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料解凍

前期材料預(yù)加工，凍貨的解凍方法

中草藥鹵水配方

學(xué)習(xí)有幾十味草藥鹵水的配方比例做法

鹵水調(diào)味

學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。學(xué)習(xí)鹵水的保存方法

菜品入味

學(xué)習(xí)各類品種的鹵制時(shí)間、火候掌握、成色觀察等等……

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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