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昆明各類小吃技術(shù)培訓

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課程介紹

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等記載，周代八珍中的第珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。

器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能強，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。

米：做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。

火：火力控制十分重要，師傅一眼關七，不時要調(diào)校火力及攪煮，放米后煮一傳統(tǒng)煲飯要 20分鐘(這樣在客流量大的時候，我們是無法操控過來的，頂正的煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋，大大的節(jié)約時間，再大的客流量都可以應付自如，生意火爆無邊) 。

料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時，記得嘗嘗那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口，包你一試難忘。

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