成都鹵肉面技術(shù)

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課程介紹

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法；

2、鹵肉香料的識(shí)別以及選配；

3、鹵肉配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量；

4、糖色的炒制方法；

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握；

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)；

7、紅鹵的制作方法；

8、原料初加工和處理方法；

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握；

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝；

11、鹵肉湯料的保管和存放；

12、紅油辣椒的香料配方與制作；

13、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)；

14、碗底的調(diào)制技術(shù)。

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