成都學習火鍋技術培訓

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課程介紹

火鍋學習流程：

1、講解原材料的識別及選用

2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。

3、使用刨片機及攪拌機等相關知識。

4、底料的炒制

5、火鍋拉油

6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚，魷魚須，黃喉，帶魚，鯧魚，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規菜品。

7、海帶，海白菜等產品如何退鹽。

8、土豆，藕片等易氧化產品泡水。

9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制

10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。

11、鴨腸，郡把的發制。

12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤，點菜產品擺盤。

13、高湯的制作、鍋底的調制、蘸碟的調制

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