西安肉夾饃技能培訓

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課程介紹

臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成.臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。

西安冠香興小吃培訓的臘汁肉夾饃技術培訓包括：

1.煮肉香料的選購及辨別。

2.高湯和老湯的制作方法。

3.煮肉的注意事項及糖色的制作。

4.老湯的保存及肉的保存。

5.面粉的選擇及和面技巧。

6.發面及白吉餅的制作方法

7.肉夾饃成品的制作及成本的控制。

8.廚房操作安全及注意事項。

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