招生對(duì)象
凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興
趣的學(xué)生，均可報(bào)名
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、行政總廚、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力
課程簡(jiǎn)介
1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù) 2、烹飪?cè)铣醪绞焯幚?、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作4、市場(chǎng)流行冷菜制作5、拼盤基礎(chǔ)技能 6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制、鹵與醬菜菜肴制作8、分檔取料與菜肴制作 9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作10、常見(jiàn)山珍、野味加工整理與菜肴制作11、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作12、新派川、湘、粵等菜肴制作 13、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜肴制作 14、宴席設(shè)計(jì)與制作15、藥膳
制作 16、食品雕刻制作17、宮廷菜肴制作 18、烹飪精華多媒體課程
學(xué)習(xí)規(guī)劃
模塊
學(xué)校根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢(shì)，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，自主編寫教材，并每天制定不同的教學(xué)計(jì)劃和課程安排
主要包含:《烹飪?cè)稀贰ⅰ杜腼児に嚒贰ⅰ杜腼兏耪摗贰ⅰ恫惋嬈髽I(yè)管理》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪行業(yè)知識(shí)和崗位要求》
第二模塊
在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜點(diǎn)美化技術(shù)，常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點(diǎn)制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪?cè)系牟煌课粚傩耘c菜點(diǎn)制作要領(lǐng)及成菜特點(diǎn)
第三模塊
在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力
第四模塊
在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計(jì)與制作，市場(chǎng)流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實(shí)戰(zhàn)練習(xí)
就業(yè)方向
1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到星級(jí)酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級(jí)酒店、賓館等后廚工作崗位
2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件
關(guān)鍵字：
廚師培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)、炒菜培訓(xùn)、面食培訓(xùn)、男生學(xué)什么、女生學(xué)什么、初中畢業(yè)學(xué)什么、高中畢業(yè)學(xué)什么、學(xué)技能、技能培訓(xùn)
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