成都紅燒肥腸面培訓(xùn)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：紅燒肥腸是湖北武漢市的一道傳統(tǒng)佳肴。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。并且有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、便秘調(diào)理、痔瘡調(diào)理等功效。

肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸瘦，腸頭肥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。適用人群:一般人都可食用。

【培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、肥腸面的制作技術(shù)和烹飪技術(shù)，

2、秘制紅油制作及保管技術(shù)，

3、各種輔料制作及保管技術(shù)，

4、肥腸的秘制處理工藝，

5、秘制高湯熬制與保存，

6、各種肥腸粉的輔料制作及保管，

7、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)

8、碗底的調(diào)制技術(shù)

9、成品面條的搭配技術(shù)

【利潤(rùn)分析】：

以一份普通的肥腸面為例，成本在3元左右，可以賣到8元，每份賺5元，每天賣100碗（完全可以達(dá)到）這樣每天的盈利大概可以達(dá)到500元。每月就可以盈利15000元。去除房租人工等費(fèi)用，每月大概可以收入10000元，這樣的收入您怎么能不動(dòng)心？

【面條介紹】：

面條是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳名世界。據(jù)史料記載，早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。面條的特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌，湯鮮味美。

【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

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