香料秘方傳授、熬制鹵菜專用高湯、食材選購、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高湯、熬制鹵汁、各類葷菜鹵制前的腌制配方以及關鍵把控、各類葷菜、素菜的鹵至過程演示、時間把控講解、涼菜秘制紅油及各種涼菜味型的調制、鹵汁的保養與老鹵的運用技術傳授、自主創業經營的要點講解。
學習菜品：
鹵豬蹄、鹵肥腸、鹵豬耳朵、鹵特色牛肉、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵雞爪、鹵雞翅鴨翅、夫妻肺片、鹵蓮藕、鹵海白菜、鹵香干、鹵花生米等。
【鹵菜的特點】：
一，取材方便，可豐可儉
第二，質地適口，味感豐富
第三，香氣宜人，潤而不膩
第四，攜帶方便，易于保管
第五，增加食欲，有益營養
【培訓菜品內容】：
1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。
涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。
成都蜀味緣餐飲培訓
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