成都雞雜火鍋培訓

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課程介紹

雞雜火鍋學習內容：

1.講解原材料的識別及選用。

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.煉油。

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理。

6.菜品的裝盤。

7.雞肉的腌制技術及前期處理。

8.各種菜品的切法。

9.成品制作技術及裝盤。

10.專業人士提供做餐飲技術指導。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物，其歷史悠久，據考證，戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見。

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