成都缽缽雞培訓班

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課程介紹

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缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

課程內容：

1、麻辣燙和串串原材料的識別、鑒定、加工及運用

2、牛油/清油麻辣燙底料和串串的炒制方法

3、清香型/濃香型麻辣燙底料和串串的炒制方法

4、老油的清洗、提煉技術

5、常見菜品的制作、保管、保鮮技術

6、常見味碟制作技術

7、高湯的制作技術

8、菜品搭配禁忌

9、開店的注意事項及創業培訓

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