近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展如火如荼，其中以干鍋的迅速崛起*為矚目!干鍋既有中餐的百菜百味，又有火鍋的涮食樂(lè)趣，故僅在數(shù)年之內(nèi)，繼火鍋和中餐外，就成為國(guó)人餐飲消費(fèi)的主流就餐模式。
干鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，干鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然干鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重, 平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。
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