安全生產|喜旺：創新建立“風險驅動+全過程控制”模式 科學守護“舌尖上的安全”

　　大小新聞4月6日訊(YMG全媒體記者 王鴻云) 作為一家集生產、研發、銷售于一體的現代化企業集團，喜旺擁有直營連鎖店近2000家；喜旺是中國首批加入“世界肉類組織”的企業，公司生產的肉類制品被世界肉類組織指定為第五屆世界豬肉大會指定產品；在2015年全國消費者最喜愛的肉制品品牌網絡評比中，喜旺在山東穩居第一，全國名列第二。

　　自1996年成立至今，喜旺堅守食品安全底線，高標準生產加工， 25年間取得的成績遠不止此。2020年底，喜旺集團接到了世界最大的連鎖超市之一Costco西班牙辦事處的邀請，很快將正式進入西班牙市場。而在此之前，喜旺已成功打開加拿大、日本、美國市場。

　　民以食為天，食以安為先。多年來，喜旺堅持“安全為先、質量為重”，采用“風險驅動+全過程控制”的質量管控模式，筑起一道“舌尖”上的安全屏障。

　　食品安檢水平絕對“國家級”

　　防控食品安全風險，檢測中心的重要性不言而喻。4月1日上午，記者走進喜旺的食品檢測中心。在這里，可以實現對產品從原料到出廠的全過程檢測。檢測中心主任張建梅告訴記者，喜旺對產品質量嚴格管控，其檢測水平絕對“國家級”。

　　“實驗室配備液相色譜/質譜聯用儀、氣相色譜儀、原子熒光光度計、淀粉粘度儀、水分活度計等精密檢驗設備，共100多臺套，大部分都是國際先進品牌等，所有的檢測設備檢測精密度都很高。”張建梅向記者介紹，早在2007年，該實驗室就被認定為國家級實驗室，檢測數據國際通行，還承擔多項國家科技支持項目。

　　她介紹，檢測中心最重要的工作就是對食品安全風險的控制，及時把握和識別各項風險信息，控制細微風險，從細節把關質量。食品安全風險識別是一項非常細致的工作，可以稱得上是細致入微。所有生產要使用的物料，每一種都需要進行仔細評估，評估范圍不僅包含原料肉、技術輔料，還包括煤炭等支持性材料。“可能大家都想不到，我們公司對入廠的每一批煤炭都要檢驗驗收，以保證煤炭的發熱量、水分含量等能控制在穩定的水平，以確保蒸煮和熏烤過程中產品質量穩定。”張主任向記者這樣說道。

　　不僅檢測范圍廣，在喜旺，每項檢驗控制也十分嚴格。記者在采訪中了解到，比如原料肉的獸藥殘留就是檢測中心檢驗的重點工作，檢驗精度達到0.05ppb，也就是說每公斤原料中含有獸藥殘留0.05微克時就能被檢測出，達不到標準的一律不準采用。張建梅解釋，除此之外，檢測中心還是成品出廠的最后一個關口，僅成品型式檢驗就高達27項，達不到標準的成品也一律不得銷售。”這足見在檢測中心，記者還了解到，合格產品進入銷售后，食品檢測中心相關檢測人員還會不定期抽樣檢測微生物指標，以確保入市銷售產品的質量，實現從源頭到過程的全方位控制。

　　科學監管守護“舌尖上的安全”

　　作為全國首批食品安全示范城市之一，食品安全已經成為了煙臺的一張城市名片。喜旺品質管控全面從嚴，質量提升貫穿始終，創新推動食品安全主體責任落地落實，擦亮了“食安煙臺”這塊金字招牌。

　　食品安全無小事。“作為肉類食品生產加工企業，我們始終把食品安全作為首要大事來抓，用科學監管守護消費者們‘舌尖上的安全’。”采訪中，喜旺集團副總經理厲建軍向記者介紹，公司通過實施“風險驅動+全過程控制”質量安全管理模式，設立食品安全風險評估小組，圍繞風險識別、評估和控制，形成了食品安全風險管理體系。創新推動食品安全主體責任落地落實，走出了一條獨具喜旺特色的發展之路。

　　“我們堅持落實一個‘嚴’字，始終堅持品質導向。”厲建軍解釋，喜旺將“安全為先、質量為重”作為發展之本，先后通過食品安全管理體系四大體系認證。為確保食品安全，落實食品生產主體責任，喜旺公司設立“食品安全委員會”，由總經理擔任主任，各中心經理任副主任。同時，公司設有“安全中心”，由總經理直接領導，享有“一票否決”權。安全中心下設食品安全部、食品檢測中心和食品安全小組。對供應商準入、原料、生產加工過程、物流和銷售實施全程監控。設立的食品安全風險評估小組圍繞風險識別、評估和控制，形成了食品安全風險管理體系。

　　構建GMP規范、PCS實時監控、SSOP等標準化工藝體系，開發“MES信息化系統”和“關鍵質量控制點信息采集系統”，創新建立“風險驅動+過程控制”模式，將風險防控和“全過程控制”理念貫穿到研發、采購、生產、運輸、銷售全鏈條，實現事前準入、事中嚴管、事后追溯全流程有效管控。

　　同時，大力推動“標準化+”創新，勇做標準制定者,參與制定20多項國家及行業標準，正在參與制定2項國際標準，著力提升行業“話語權”，助力喜旺產品質量更高。

　　用品質打開北美、日本、歐洲市場

　　嚴格的食品安全檢測，全面的品質管理監控，保證了喜旺的產品質量達到國際先進水平，享譽國內外。隨著企業的發展，堅持質量第一永不動搖的理念已深入集團的方方面面。

　　2004年12月，喜旺集團在加拿大阿爾伯塔省成立了分公司Siwin Foods Ltd.，成為中國肉制品行業第一家走出去建廠的中國企業。在產品質量控制和科技研發方面，喜旺集團與加拿大阿爾伯塔省食品科學中心合作完成了食品超高壓殺菌技術和食品質量安全控制項目，并完成了精益生產線的設計等多個合作項目。2013年，喜旺在國際市場上脫穎而出，在阿爾伯塔省肉食品評比大賽上，喜旺憑質量、營養、安全等指標的絕對優勢，一舉獲得豬肉類產品評比第一名；2014年，喜旺又通過全球最嚴食品安全體系SQF認證，并獲得中加合作卓越企業獎。

　　2018年，喜旺憑借絕對的質量優勢，獨攬加拿大肉類行業領軍獎，該獎項的評選標準，不是以企業的利潤多少和規模的大小來衡量，而是根據企業在食品安全管理等方面對整個行業的貢獻來評選，喜旺是該獎項設立以來首個獲獎的中國企業，引得國際食品行業的轟動。

　　對產品質量安全的高標準要求，成為喜旺相繼打開日本、歐洲市場的“敲門磚”。2017年1月，喜旺正式進駐日本高端市場。2019年底，喜旺正式進入美國市場。2020年底，喜旺接到世界最大的連鎖超市之一Costco西班牙辦事處的邀請，很快將正式進入西班牙市場，開啟進軍歐洲市場的序幕。

　　“我也是喜旺的消費者，我特別喜歡喜旺烤腸，我是喜旺的粉絲”、“因為我對喜旺的了解，給家人吃喜旺我更放心”、“從專業的角度看，你就會知道這是一個高品質的產品”、“喜旺在品質上從不走捷徑，總是嚴守規則，設設定了高于同行業的質量標準”……國外的食品安全監察官、食品評審官、食品科學家們這樣評價喜旺。喜旺，用無可挑剔的高端品質，贏得了國外消費者的信賴。