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青島面包西點(diǎn)培訓(xùn)

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在面包界，有一個(gè)不得不說的冷知識是：中國人在街頭買的面包，超過80%是日式面包。也就是在甜面團(tuán)基礎(chǔ)上做出來的面包，其多糖多油，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表就是每個(gè)人都吃過的紅豆面包。而作為主食的歐式面包則大多個(gè)頭較大，顏色較深，表皮金黃而硬脆；內(nèi)部組織韌性高，以咸味為主，很少加糖和油，反倒是會(huì)摻入部分粗糧。

造成這種區(qū)分的原因則是東方和西方文明的不同，東方人將面包作為點(diǎn)心、零食來食用，個(gè)頭小，喜歡口感偏甜的。而西方人則將面包作為主食，個(gè)頭大，如果太多糖、油則生膩，消化不易。兩種面包各有特色，區(qū)別只在喜好不同。但最近這些年人們越來越重視健康問題，多采用粗糧、少油少糖的歐式面包明顯優(yōu)于甜膩的日式面包。可隨之而來的問題則是：歐式面包雖健康，可偏硬的口感實(shí)在不符合咬肌不太發(fā)達(dá)的亞洲人飲食習(xí)慣。

很多面包發(fā)燒友喜歡去追溯面包的發(fā)源，然而在歐洲的面包歷史發(fā)展中，卻找不到軟歐包的相關(guān)信息。其實(shí)，軟歐包是亞洲特有的“新近”研發(fā)的面包種類。大概在1999年，日本率先研發(fā)出了軟歐包，之后在臺灣逐漸流行。早期的軟歐包為了追求綿軟的口感，加入了太多的改良劑，雖然內(nèi)層質(zhì)感有所改善，但口味似乎不那么美妙，之后臺灣的烘焙師將其優(yōu)化，改用老面、天然酵母等綠色原材料，口味得到改善，形成了獨(dú)居臺式特色的歐式面包體系。

軟歐包顛覆了被甜面包占領(lǐng)的市場認(rèn)知，憑借其健康的理念和豐富的口味，成功被大眾接受。軟歐包最大的特點(diǎn)就是少油少糖，適當(dāng)添加高纖食材如全麥、燕麥等。一般認(rèn)為軟歐包的油糖占比不能超過10%（烘焙百分比）。

青島麥田烘焙培訓(xùn)于2015年創(chuàng)立于山東青島，從事烘焙培訓(xùn)行業(yè)已7年有余，迄今已教授來自全國及韓國、美國、澳大利亞等世界各地的學(xué)員3000余名。精品面包課程是我們主開課程之一。我們始終堅(jiān)持小班授課，保證教學(xué)質(zhì)量。本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容是根據(jù)多年從業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)歸納時(shí)下最I(lǐng)N的面包種類，保證0基礎(chǔ)學(xué)員也能完全快速掌握。