南京學習西點烘焙

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課程介紹

和菓子番茄淡雪羹

用料

蛋白2個、砂糖（蛋白霜用）40g、寒天粉（或魚膠粉）4g、砂糖60g、番茄汁200ml、牛奶100ml、鹽（果汁若含鹽可不加）少許

和菓子番茄淡雪羹的做法

1. 鍋里倒番茄汁、牛奶、寒天粉、砂糖、鹽，開中火邊燒邊用手動打蛋器攪拌

2. 把1的浮沫撈出來，沸騰后再煮2分鐘就可以關火

3. 蛋白用電動打蛋器攪拌，分3次放40g糖，打成蛋白霜

4. 把2的番茄液分3-4次一點點倒入蛋白霜的碗中，不破壞蛋白霜蓬度的情況下用刮刀翻攪均勻

5. 因為不太容易拌好，所以最后可以用手動打蛋器攪1-2下

6. 把5倒進磅蛋糕模里，放到冰箱冷藏

7. 冷藏凝固后切好裝盤，完成~

8. 這次做的是番茄味的淡雪羹

9. 一般情況下原味的淡雪羹就是雪白的，不加番茄汁和牛奶，只用水

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