南京西點(diǎn)師培訓(xùn)課程

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課程介紹

湯圓和果子

材料

紅白小湯圓適量白色大湯圓數(shù)顆粉紅大湯圓數(shù)顆紫色大湯圓數(shù)顆檸檬薄荷葉一片椰子粉適量海苔一片花生粉適量市售酥皮一片紅豆湯適量

步驟：

1. 愛(ài)心湯圓：1.取二顆小湯圓 2.如下圖把尾部壓緊在一起3.微調(diào)一下心的角度4.水滾下鍋煮至浮起即可

2. 蝦握壽司湯圓：1.用二顆白色小湯圓搓成長(zhǎng)方 2.用一顆紅色小湯圓搓長(zhǎng)扁條形，用剪刀在尾處剪分開(kāi)后。塑形 3.用白色小湯圓搓長(zhǎng)條黏在身上當(dāng)蝦紋 4.二個(gè)組合、壓黏緊即可5.水開(kāi)下鍋煮至浮起后即可撈起

3. 手掌湯圓： 1.取二顆小白湯圓，各分成一半變成共成了四等份2.取一顆小紅湯圓，分成四等份 3.1及2的湯圓搓成圓形后，輕壓一下。接著把紅色放到白色上面4.用三顆小白湯圓搓圓后，壓扁當(dāng)手掌心5.用二顆小紅湯圓搓圓壓扁放在4的上面

4. 把手全部組合黏壓緊即可 (黏結(jié)地方不要太薄，不然像我煮好很容易斷掉)7.水滾下鍋煮至浮起即可

5. 湯圓甜塔：1.取一市售酥皮，如下圖壓出二張花形皮 2.把其中一張中間開(kāi)個(gè)大湯圓大小的洞后，用蛋黃液把二張皮黏在一起

6.將煮熟的湯圓放中間4.烤箱180度烤20分即可 (酥皮呈金黃色即可)

7. 把三色大湯圓煮熟后，撈起 2.左邊放上檸檬薄荷葉、中間灑上椰子細(xì)砂糖粉、右邊用海苔片包起

8.取一大顆白湯圓當(dāng)頭部 2.把紫湯圓的外皮拆下來(lái)當(dāng)臉部表情及耳朵 3.水滾下鍋煮至浮起，小火煮三分鐘即可

9. 紫色部份就是把一顆紫湯圓軟后拆下外皮來(lái)做表情及耳朵

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