玉菊和菓子的做法
用料
白豆沙300g、糯米粉10g
1.生菓子——玉菊
菓子皮的制作：無油白豆沙：糯米粉=30:1
1.稱300g白豆沙，10g糯米粉
2.糯米粉加少許水，讓糯米粉成團，捏起來比耳垂軟
2. 鍋里燒水煮沸，把成團的糯米壓扁放入沸水中，煮沸后浮起來漂浮1到2分鐘即可。同時操作豆沙。
3. 豆沙放入微波爐里轉1分半后，拿出看狀態，硅膠刀攪拌勻后，再微波爐轉1分半，再攪拌勻。直到狀態變白，不粘手，有彈性。
4. 將煮沸并浮起的3加入4中拌勻，揉成團，分成小團，再合起來，再分小團，直至冷卻，手揉均勻，用保鮮膜包好，準備調色。
5. 和菓子調色用的是日本的食用色粉，倒一點在調色盤里，加點冷開水，調勻，然后把5進行調色。
6. 生菓子一般是15g的皮，10g的餡兒（就是沒處理過的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的紅色皮，餡兒仍然是10g。
7. 把圓球稍微壓扁一點，用牙簽把圓球劃分成10等份，用三角棒壓出痕跡。
8. 做花心：三角棒圓口沾水放入黃色的皮
9. 用翻糖葉模做片小葉子，貼在10上，玉菊完成啦
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽
