南京各類西點(diǎn)培訓(xùn)

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課程介紹

蒲公英和菓子

用料

練切皮20克、白豆沙10克、食用色素一丟丟的一丟丟

蒲公英和菓子的做法

1. 需要的工具和材料有：計(jì)重秤，三角棒，押筋棒，食用色素。練切皮20克，內(nèi)餡白豆沙10克。

2. 20克練切皮分為15克，5克，其中5克用黃色食用色素染成黃色備用。

3. 15克白色練切皮放在虎口位置壓扁。

4. 用指關(guān)節(jié)在壓扁的白色臉色皮中心壓出坑狀。

5. 中心的坑壓薄到可以透光，但不要壓破皮。

6. 把5克黃色練切皮放到剛才壓出的小坑里。

7. 把黃色練切皮和白色練切皮壓到一起，按扁。

8. 把皮壓成類似餃子皮一樣，中間厚，周邊薄的形狀。

9. 把白豆沙內(nèi)餡放到皮中包起來。

10. 把收口捏緊，滾圓。

11. 把包好的球球放在墊子上

12. 用三角棒把小球球壓扁一些

13. 點(diǎn)出中心點(diǎn)

14. 用三角棒把果子均勻地分為四瓣

15. 分好瓣

16. 接著分為8瓣

17. 繼續(xù)分為16瓣

18. 押筋棒在每一瓣上向內(nèi)推

19. 壓出一個(gè)圓形的花芯

20. 用三角棒在每一瓣的外圍壓出三至四道楞

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