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杭州西點培訓周末班

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開班日期：滾動開班

開課機構：杭州港焙國際西點培訓點擊咨詢

聯系方式： 400-029-0821轉43290 免費通話

流行西點+法式西點+蛋糕裱花+烘焙面包+韓式裱花
學習時間：46天
附贈精選課程：奶茶飲品（2天）

第一課時：
工具的認識與使用方法：抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設備的認識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜
原料的認識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿；生產安全與產品保存方法

流行西點（7天）
第二課時：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列：馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時：
提拉米蘇：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奧利奧黃油餅干，原味餅干底的調制和烘烤方法，芝士的挑選及品牌的了解，詳細的烘烤溫度及裝飾

第四課時：
輕乳酪系列：學習分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法，學習面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列：原材料的甄別與挑選，學習蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特調夾心制作

第五課時：
千層系列：千層皮的制作、奶油夾心的制作；
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列：裱花嘴的認知與挑選，曲奇的材料調配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時：
夢龍卷系列：特制巧克力卷的制作、多種餡料的調配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列：大福皮的制作、各種餡料的調制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時：
爆漿蛋糕系列：戚風蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列：各種巧克力的相關知識點，巧克力的調溫方法，生巧的制作，松露夾心等多種不同風味

法式西點（4天）
第八課時：
法式布雷系列：布丁體的調制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控，糖色的分辨，布丁體的烘烤要點
法式檸檬塔系列：塔皮的制作、手法及溫度的要求，塔皮的烘烤掌控，檸檬液的調制及整體組裝

第九課時：
淋面類：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調制、淋面的溫度掌控、整體的產品裝飾手法與保存方法

第十課時：
噴砂類：檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調色方法、草莓庫利的調制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產品裝飾手法與保存方法

第十一課時：
仿真類：進擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時：
成品制作：各類產品的加強練習；畢業作品拍照

蛋糕裱花（11天）
第一課時：
機器材料的認識；常溫蛋糕理論；戚風、海綿蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的選材與作用；直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時：
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時：
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時：
小汽車制作、認識花邊

第六課時：
芝士轉印蛋糕的設計與制作技巧；瑪琳糖蛋糕的設計與制作技巧；蛋糕花紋調色的設計與制作技巧

第七課時：
油畫蛋糕的設計與制作技巧；星球蛋糕的設計與制作技巧

第八課時：
艾素糖的設計與制作技巧；滴落蛋糕的設計與制作技巧

第九課時：
蛋糕種類的講解；平面卡通蛋糕的設計與制作技巧；芭比蛋糕的設計與技巧

第十課時：
獨立完成畢業作品；課程總結，重點、難點強化學習，畢業留念

烘焙面包班（14天）
第一課時：
面包原材料及工具認識與了解；天然酵母制作培養方法介紹；基礎類甜面包的練習與制作方法；改良劑的認識和選擇；攪拌機的使用及保養方法；面團醒發及保存方法；天然酵母制作培養；面包基礎操作練習
第二課時：
甜面包類：毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅、菠蘿皮

韓式裱花（1天）
各類裱花嘴的分類認識；多種色彩的搭配講解；抹刀的分類與認識；韓式裱花的配方講解與操作；豆沙的分類與調配；意式奶油霜的制作；美式、瑞式、法式奶油霜的講解；制作成品蛋糕；小主花：五瓣花，小雛菊兩款，樹莓；副主花：毛茛，玫瑰花；主花：藍盆；裝飾葉子兩款；布置一個小場景，拍成品照套圖

奶茶飲品（2天）
第一課時：
蜜香奶茶、黑糖奶茶、仙草奶茶、奶茶雙胞胎、桂圓奶茶、茉香奶綠、四季奶綠、青桔檸檬茶、葡萄柚子茶、蜂蜜柚子茶

第二課時：
滿杯檸檬、檸檬紅茶、青檸綠茶、百香果雙響炮、滿杯紅柚、青檸養樂多、綠茶養樂多、芒果養樂多、草莓養樂多、青桔養樂多、芭樂養樂多

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