杭州初級西點(diǎn)培訓(xùn)

行西點(diǎn)+法式西點(diǎn)+蛋糕裱花+韓式裱花+英式翻糖
學(xué)習(xí)時間：49天
附贈精選課程：奶茶飲品（2天）
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流 行 西 點(diǎn)（7天）
第一課時：
工具的認(rèn)識與使用方法：抹刀、鋸刀、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設(shè)備的認(rèn)識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜
原料的認(rèn)識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿；生產(chǎn)安全與產(chǎn)品保存方法
第二課時：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達(dá)奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列：馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時：
提拉米蘇：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奧利奧黃油餅干，原味餅干底的調(diào)制和烘烤方法，芝士的挑選及品牌的了解，詳細(xì)的烘烤溫度及裝飾

第四課時：
輕乳酪系列：學(xué)習(xí)分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法，學(xué)習(xí)面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列：原材料的甄別與挑選，學(xué)習(xí)蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特調(diào)夾心制作

第五課時：
千層系列：千層皮的制作、奶油夾心的制作；
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列：裱花嘴的認(rèn)知與挑選，曲奇的材料調(diào)配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時：
夢龍卷系列：特制巧克力卷的制作、多種餡料的調(diào)配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列：大福皮的制作、各種餡料的調(diào)制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時：
爆漿蛋糕系列：戚風(fēng)蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列：各種巧克力的相關(guān)知識點(diǎn)，巧克力的調(diào)溫方法，生巧的制作，松露夾心等多種不同風(fēng)味

法 式 西 點(diǎn)（4天）
第八課時：
法式布雷系列：布丁體的調(diào)制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控，糖色的分辨，布丁體的烘烤要點(diǎn)
法式檸檬塔系列：塔皮的制作、手法及溫度的要求，塔皮的烘烤掌控，檸檬液的調(diào)制及整體組裝

第九課時：
淋面類：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調(diào)制、淋面的溫度掌控、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十課時：
噴砂類：檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調(diào)色方法、草莓庫利的調(diào)制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十一課時：
仿真類：進(jìn)擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時：
成品制作：各類產(chǎn)品的加強(qiáng)練習(xí)；畢業(yè)作品拍照

蛋糕裱花（11天）
第一課時：
機(jī)器材料的認(rèn)識；常溫蛋糕理論；戚風(fēng)、海綿蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的選材與作用；直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時：
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時：
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時：
小汽車制作、認(rèn)識花邊

第六課時：
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的設(shè)計與制作技巧；瑪琳糖蛋糕的設(shè)計與制作技巧；蛋糕花紋調(diào)色的設(shè)計與制作技巧

第七課時：
油畫蛋糕的設(shè)計與制作技巧；星球蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第八課時：
艾素糖的設(shè)計與制作技巧；滴落蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第九課時：
蛋糕種類的講解；平面卡通蛋糕的設(shè)計與制作技巧；芭比蛋糕的設(shè)計與技巧

第十課時：
獨(dú)立完成畢業(yè)作品；課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

韓式裱花（9天）
第一課時：
基礎(chǔ)知識講解：韓式裱花花嘴、工具的認(rèn)識；韓式裱花的理論知識及奶油霜的講解與制作。

第二~四課時：
花嘴的認(rèn)識區(qū)分與選擇：奶油霜裱花（13種）：
制作五瓣花（101-104）、玫瑰花（101-104）；
毛茛（124K/125K/104）、大藍(lán)盆（124K）；
向日葵（352）、康乃馨（124K）；
仙人球（352）、大牡丹（121-123）；
菊花（81）、棉花（10）、蒼蘭（97）；
葉子（104/124K/123）、櫻花（101-104）。

第五~八課時：自然系韓式裱花（14種）
芍藥（120）、玫瑰（125K）；
木繡球（101/59，13/349）、菊花（227）；
奧斯汀玫瑰（125K）、牡丹（123）；
千日紅花（349）、隨意草（595/349）；
芍藥花苞（曲奇嘴，125K）、毛茛（125K）；
黑種草（124K/42）、白玉草（101夾扁）；
韓丁子（353/349夾扁）、云朵玫瑰（125K）；
花枝、威化紙做葉子裝飾；
色彩講解與搭配；
制作重油蛋糕胚；
獨(dú)立完成一款自然系韓式裱花。

英式翻糖（17天）
第一課時：
皇家翻糖理論知識；翻糖發(fā)展史的講解；各種翻糖工具的認(rèn)識，糖皮的選材與制作；英室糖霜的制作、烤制磅蛋糕；各類奶油 霜的認(rèn)識了解；制作美式奶油霜夾餡

第二課時：
制作一款奢侈品主題蛋糕：學(xué)習(xí)口紅、包包，眼影盒，蝴蝶結(jié)等的制作方法

第三課時：
制作花心：馬蹄蓮、波斯菊、毛茛、英式玫瑰、百合花、牡丹花
第四課時：
馬蹄蓮、英式糖花的制作與練習(xí)
第五課時：
波斯菊，毛莨、百合花的制作與練習(xí)

第六課時：
高級牡丹、漿果、多肉、手工裝飾小花、仿真樹葉的制作與練習(xí)

第七課時：
仿真人偶的五官、手腳的制作：分析臉部三庭五眼比例結(jié)構(gòu)
第八課時：
制作人體支架，分析身體比例結(jié)構(gòu)
第九課時：
開臉，頭部整體色彩妝容制作
第十課時：
人偶服裝發(fā)飾制作；組裝整體人偶

第十一課時：
制作三款糖霜餅干；學(xué)習(xí)勾邊、調(diào)色、填色技巧；制作兩款卡通翻糖紙杯蛋糕

第十二課時：
學(xué)習(xí)制作咖喱花（果凍花）

第十三課時：
結(jié)業(yè)考核，確定主題，自由發(fā)揮

奶茶飲品（2天）
第一課時：
蜜香奶茶、黑糖奶茶、仙草奶茶、奶茶雙胞胎、桂圓奶茶、茉香奶綠、四季奶綠、青桔檸檬茶、葡萄柚子茶、蜂蜜柚子茶

第二課時：
滿杯檸檬、檸檬紅茶、青檸綠茶、百香果雙響炮、滿杯紅柚、青檸養(yǎng)樂多、綠茶養(yǎng)樂多、芒果養(yǎng)樂多、草莓養(yǎng)樂多、青桔養(yǎng)樂多、芭樂養(yǎng)樂多