昆明快速西點培訓

 西點烘焙創業班，學習時間為45- 50天門類涵蓋全面，精選代表性西點由簡入繁遞進式學習西點文化、原材料甄選、器械推薦適合興趣愛好者、創業者等

第1課時:

1.烤焙設備的認識與維護以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機)

2.工具的認識與使用方法:抹刀、鋸到、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

第二課時:

1.設備的認識與使用方法烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

2.原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉

第三課時:

1.生產安全與產品的保存方法

2.區分淡奶油與植物奶油的區別及奶油打發的操作及注意事項

第四課時:

1.花邊的制作手法與技巧

2.云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、星星、貝殼、葉子、編花籃、曲奇玫瑰

第五課時:

花卉的練習制作:玫瑰花、百合花、五瓣花

第六課時:

中、英文字體練習制作:生日快樂、HappyBirthday 、壽等巧克力拉線膏的選材及使用

第七課時:

戚風香草蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的溫度掌握蛋清的打發與掌握程度、攪拌的方法

第八課時:

蛋糕胚抹面的技巧，練習一刀收面、快速抹平方式

第九課時:

平面卡通蛋糕成品制作:小老虎、維尼熊、機器貓

第十課時:

歐式水果蛋糕成品的制作:歐式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕

第十一課時:

1.蛋糕成品制作:巧克力刨花蛋糕、漸變色蛋糕

2.漸變奶油的調法

第十二課時:

1.立體造型蛋糕成品制作:芭比娃娃、美人魚、小汽車

2.蛋糕的抹面技巧、裙邊的做法

第十三課時:

1戚風巧克力蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的技能掌握

第十四課時:

經典蛋糕成品制作:

1.鮮花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕

2.鮮花的選購、巧克力里胚的切法

第十五課時:

學習測試評比:花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

第十六課時:

畢業作品及開店經驗分享與講解:開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格的定制、選址方案、銷售推廠方案

第十七課時:

1.工具的認識與使用方法:抹刀、鋸到、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

2.設備的認識與使用方法烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

3.原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪

4.生產安全與產品的保存方法

第十八課時:

1.戚風胚制作及操作要領:巧克力胚、 香草胚、抹茶胚、乳酪胚

2.烘烤的溫度與時間的掌握

3.蛋清的打發與掌握程度

第十九課時:

1.慕斯的制作與加工工藝:芒果慕斯、芒果慕斯淋面

2.淋面的制作與注意事項，溫度的控制淋面蛋糕的方法

第二十課時:

草莓慕斯、榴蓮芝士慕斯成品制作:

1.果蓉的溶解與攪拌的方法

2.草莓慕斯淋面的制作與淋至方法

3.果蓉與榴蓮的選購

第二十一課時:

濃情巧克力慕斯成品制作: 

1. 濃情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面

2.巧克力的選材與購買、巧克力淋面制作注意事項、蛋糕半淋面方法。

第二十二課時:

慕斯成品制作:

1.假日陽光、香草巧克力、雪域乳酪

2.乳酪制作與烘烤注意事項、烤箱溫度的掌握。

第二十三課時:

經典法式甜點:

提拉米蘇、馬卡龍、馬卡龍餡料制作

1.提拉米蘇夾心餅干的制作與烘烤

2.馬卡龍蛋清打發的程度、糖水熬制的溫度、攪拌的方法

3.進口食用色素的選購

第二十四課時:

慕斯成品制作:

1.冰橙慕語、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面

2.彩虹蛋糕的制作注意事項、層次的分明、顏色的搭配

3.撒哈蛋糕的制作與烘烤、淋面制作方法

第二十五課時:

慕斯成品制作:

1.巧克力酸奶慕斯、楓葉、小可愛慕斯

2.酸奶的選購、小卡愛慕斯裝飾件的制作

第二十六課時:

杯子蛋糕制作:麥芬蛋糕、舒服雷

1.紙杯的選購、與制作方法

第二十七課時:

常溫蛋糕卷:巧克力卷、抹茶紅豆卷、乳酪水果卷

1.蛋糕卷的烘烤、與溫度的掌控。

2.蛋糕卷夾心的調配方法

第二十八課時:

淋面、噴砂蛋糕的制作與講解及注意要領，手工巧克力裝飾、制作與欣賞

1.噴砂巧克力的制作與注意事項、溫度的掌握、噴砂的技巧

2.手工巧克力的制作與巧克力溫度的技巧掌握

第二十九課時:

經典泡芙制作:脆皮泡芙、閃電泡芙、原味泡芙

1.泡芙脆皮的制作、注意事項與制作手法

2.泡芙餡料的制作方法與奶油的打法程度

3.泡芙的裝飾與擺盤技巧

第三十課時:

面包原材料及工具和設備的認識與了解，主要講解面包設備和一些運作的功能

1.選用面包粉的質量和面粉的吸水量

2.講解面包酵母和面包改良劑的用途

3.面團部分的制作工藝及粗糖和奶粉的講解

4.酥油和鹽加入面團起到的作用

5面團攪拌的溫度

6.花式面包的做法及裝飾造型

7.面包烘烤溫度及時間長短

8.烘烤后的面包及其各種裝飾

9.烘烤面包和花式面包的儲存方式以及保質期的講解

第三十一課時:

甜面包的制作以及造型和裝飾

1.面團的攪面過程和溫度控制及常見問題

2.面包造型和發酵過程及面包烘烤和裝飾

3.早餐包的制作和造型。火腿面包、營養菜盒、熱狗面包、雞蛋面包

4.奶油包的制作和裝飾。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黃金毛毛蟲奶油包、華爾滋水果面包

第三十二課時:

店內包裝面包、小餐包系列

1.牛奶可絲達白雪餐包、黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包餡料調配

2.餐包的烘烤全過程，葡式蛋撻的制作和臺灣土鳳梨酥的制作流程

第三十三課時:

吐司和果燒蛋糕的制作

1.咸吐司的制作工藝流程，皇后重蛋小吐司的攪面工序和吐司餡料的調配

2.銅鑼紅豆果燒的制作和餡料的搭配，橄欖蛋糕的制作工藝

第三十四課時: 

吐司切塊造型和餅干制作

1.營養三明治的裝飾，黃金顏燒的制作，楓糖蛋汁燒的醬料，吐司切塊

2.培根果燒，羅馬盾牌和芝麻薄餅的制作流程

第三十五課時:

橄欖面包和臺式菠蘿面包的制作

1.中種面包的講解:面包的造型及款式，醒發流程及烘烤。法式薄餅，臺式菠蘿包香蕉肉松包

2.橄欖面包的造型及裝飾和- -些花式面包的操作

第三十六課時:

牛奶面包的制作

1.法棍面包的制作流程和攪面工序

2.純牛奶面包的原料講解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的醬料配比

第三十七課時:

丹麥面包和奶酥餅干的制作

1.丹麥面包的攪面過程和放入冰箱的冷凍程序。烘烤溫度的控制及面包的水果裝飾

2.提子奶酥餅干和可可西餅的制作流程

第三十八課時:

起酥類餅干的操作

1.水油皮和油酥的配比及餡料的搭配

2.蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥、芝麻千層酥

第三十九課時:

手撕包、黃金水立方、迷你北海道的制作

1.攪面的工序、面團的冷凍時間和固體油的講解與用途

2.面包的成型、發酵時間、溫度的控制、裝飾與烘烤

第四十課時:

黃金唱片和羅馬及大理石餅干的制作

1.原料的講解，攪面的過程，面團溫度的控制。冷凍時間的長短，面包成型后醒發體積和烘烤

2.黃金曲奇餅干和大理石餅干

第四十一課時:

黃金牛角面包和乳化面包的制作

1.一次性醒發面團講解和操作過程，造型的操作和醒發及烘烤

2.面團的吸水量、軟硬度，攪面過程和面團的溫度控制，發酵過程和烘烤

第四十二課時:

學員畢業測評比賽(第1名獎勵菠蘿包模具)

第四十三課時:

學習總結，開店的經營管理與運作營銷課程講解(生產設備、店面設計裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳及產品更新)

第四十四課時:

基礎的知識和介紹，學習制作翻糖2種配方，了 解自身定位和適合自身學習的主題作品，學習原材料保存與成品保存知識

第四十五課時:

制作主題翻糖蛋糕(可愛kitty、 淘氣小黃人、暖心大白)三選一，了解包面選材和制作，增強手作能力熟悉工具用途

第四十六課時:

學習制作翻糖紙杯蛋糕六只(加菲貓、 海綿寶寶、蕾絲玫瑰)三選一，學習海綿蛋糕胚底的烤制和翻糖材料用法

第四十七課時:

糖霜餅干的制作，獨立完成三種主題以上的十只糖霜餅干以及餅干底的烤制，糖霜的調制和配色

第四十八課時:

學習制作不同底胚的巧克力棒棒糖，了 解巧克力的選材和烤制溫度，制作軟造型

第四十九課時:

整理課程學習調色基礎常識和甜品臺主題色彩搭配和選擇

第五十課時:

學習總結，開店的經營管理與運作營銷課程講解(生產設備、店面設計裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳及產品更新