課程內容：
排骨的做法多種多樣、各家不同，這次用的方法簡單，所需材料也很少，簡單調料就能做出美味排骨，特別適合“廚房新手”，出其不意就變身廚房達人。做好的排骨和米飯蒸在一起，米飯吸收排骨的香氣，使排骨吃起來香而不膩，米飯更加綿軟美味。
豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干
炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面
倒入秘制紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘
排骨軟爛后調入適量鹽，轉大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用
大米洗凈放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
蒸鍋足氣后上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整)，關火出鍋后撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用
蘇州頂正小吃培訓
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