DAY-1
9:30-12:30
咖啡基礎(chǔ)知識(shí)講解（咖啡果實(shí)結(jié)構(gòu)與咖啡樹(shù)介紹）
品種/產(chǎn)地/處理法/烘焙/對(duì)咖啡的影響
海拔高度對(duì)咖啡酸度，甜度和密度的影響
杯測(cè)品鑒分析不同咖啡產(chǎn)區(qū)及處理法的風(fēng)味特點(diǎn)
脫咖啡因工藝及對(duì)風(fēng)味影響
認(rèn)識(shí)咖啡豆如何儲(chǔ)存保鮮
意式咖啡機(jī)種類介紹
意式咖啡機(jī)基礎(chǔ)功能原理操作講解與實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00咖啡機(jī)蒸汽原理講解
牛奶發(fā)泡原理及打發(fā)技巧講解
拉花前的準(zhǔn)備動(dòng)作及手法的訓(xùn)練
DAY-2
9:30-12:30
講解Espresso七要素對(duì)萃取的影響
如何避免萃取出現(xiàn)“通道效應(yīng)”
定量萃取濃縮演示與實(shí)操練習(xí)
意式濃縮濃度與萃取率計(jì)算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實(shí)操練習(xí)
Espresso前/中/后段濃縮風(fēng)味品鑒
14:00-17:00
全球不同產(chǎn)地咖啡等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
soe與拼配之間的區(qū)別
咖啡豆新鮮度對(duì)萃取的影響
意式咖啡牛奶基礎(chǔ)相關(guān)知識(shí)
牛奶腐敗變質(zhì)的原因
心形拉花基本原理講解及水流擺動(dòng)與實(shí)操
DAY-3
9:30-12:30
對(duì)磨豆機(jī)刀盤(pán)的了解
制訂萃取配方
萃取率與濃度的影響
折射儀的使用規(guī)程
了解咖啡鍋爐系統(tǒng)類型
認(rèn)識(shí)壓力和浸泡的基本區(qū)別和機(jī)械應(yīng)用
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00
感官描述能力訓(xùn)練
咖啡風(fēng)味輪講解
咖啡中常見(jiàn)的有機(jī)酸
濃縮咖啡醇厚度與質(zhì)地描述訓(xùn)練
心形拉花鞏固練習(xí)
進(jìn)階小樹(shù)苗拉花原理講解與實(shí)操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性質(zhì)-大小以及組成
按要求制作一份咖啡館菜單
吧臺(tái)設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)及基礎(chǔ)故障評(píng)估
郁金香拉花原理講解與實(shí)操
小樹(shù)苗/郁金香拉花圖案實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00
七種經(jīng)典咖啡出品講解與實(shí)操：
(濃縮/拿鐵/卡布/美式/馥芮白/焦糖瑪奇朵/摩卡/Dirty)
冷熱咖啡的杯量和材質(zhì)選擇
不同杯量的濃縮及牛奶配比
飲品價(jià)格相關(guān)的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
損耗、浪費(fèi)是如何影響利潤(rùn)的
良好的咖啡吧臺(tái)動(dòng)線管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考試流程講解
SCA意式濃縮萃取模擬考試練習(xí)
校準(zhǔn)研磨機(jī)速度提升練習(xí)
濃縮咖啡質(zhì)量分辨練習(xí)
咖啡風(fēng)味描述練習(xí)（風(fēng)味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模擬考試練習(xí)（兩種拉花圖案）
拉花手法糾正練習(xí)
拉花穩(wěn)定性與出品質(zhì)量訓(xùn)
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理論知識(shí)復(fù)習(xí)
高級(jí)咖啡師理論考試
理論試題講解與知識(shí)點(diǎn)復(fù)盤(pán)
14:00-17:00
高級(jí)咖啡師實(shí)操考試
SCA三角杯測(cè)感官考試
SCA研磨與萃取咖考試
SCA拉花出品考試
畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過(guò)考試會(huì)獲得：
SCA世界精品咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡師高級(jí)證書(shū)》
碧圣凱斯培訓(xùn)統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡師高級(jí)證書(shū)》
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