現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)
正川廚藝——正宗成都現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)配方，教全套技術(shù)，不控料。現(xiàn)撈培訓(xùn)比現(xiàn)撈更靠譜，正川廚藝教正宗現(xiàn)撈技術(shù)，可免費品嘗。
（1）正川廚藝現(xiàn)撈培訓(xùn)無需高額費用，僅需幾千元學(xué)費就能學(xué)到核心技術(shù)；
（2）正川廚藝現(xiàn)撈培訓(xùn)教現(xiàn)撈核心配方，學(xué)完回家自己就可以做料包，無需長期依賴培訓(xùn)機構(gòu)；
（3）正川廚藝現(xiàn)撈培訓(xùn)口感味道超越品牌，后期提供開店技術(shù)支持及長達(dá)5年的免費復(fù)訓(xùn)。
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)菜品品種
現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨頭、現(xiàn)撈鹵肉、現(xiàn)撈肥腸、現(xiàn)撈牛肉等，包括雞鴨豬牛系列鹵制菜品。另外還有單獨的素菜菜品培訓(xùn)內(nèi)容。
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容
1、專業(yè)香料課程（選學(xué)）——提供數(shù)十種現(xiàn)撈所需的香料鑒別課程，課程內(nèi)容覆蓋香料鑒別、檔次區(qū)分、市場價格等知識。旨在于教授學(xué)員自主掌握香料采購基本要點，節(jié)約成本，避免購買假劣香料。
2、現(xiàn)撈鴨脖基礎(chǔ)備料課程（必學(xué)）——涵蓋食材選購、辣椒紅油煉制、碼味腌制、高湯制作課程。旨在于做好現(xiàn)撈鹵菜鹵制的準(zhǔn)備工作。課程重點在于去腥提味，呈現(xiàn)較好的現(xiàn)撈鹵菜效果。
3、現(xiàn)撈鴨脖鹵湯制作（必學(xué)）——現(xiàn)撈料包配制技巧，鹵湯煉制技巧，涵蓋鹵湯制作，鹵湯保養(yǎng)，鹵湯維護(hù)的過程。課程重點在于新鹵水煉制，鹵水冬季夏季保養(yǎng)，鹵水香料欠缺鑒別及解決方案。旨在于長期保持現(xiàn)撈鹵湯湯味鮮美，能后作出長期穩(wěn)定的味道。
4、現(xiàn)撈鴨脖菜品鹵制（必學(xué)）——學(xué)員親手操作鹵制雞、鴨、豬、牛等系列食材，掌握鹵制要點及方法。課程重點在于各種食材的混合鹵制辦法，鹵制時間的掌控，易串味食材的處理，包括出鍋分盤的細(xì)節(jié)手法。旨在于方便快捷的做出可以上貨的現(xiàn)撈鹵菜
5、現(xiàn)撈鹵菜糖色制作及保鮮技巧（必學(xué)）——基于部分地區(qū)可能需要有糖色的現(xiàn)撈鹵菜，正川廚藝提供糖色上色方法。課程重點在于現(xiàn)撈上色手法及技巧，現(xiàn)撈鹵菜的日常保鮮技巧。旨在于提供健康美味、色澤誘人的現(xiàn)撈鹵菜。
6、現(xiàn)撈鴨脖香辣味制作（必學(xué)）——技巧用于處理現(xiàn)撈尾貨，也可以單獨做這個味型供應(yīng)夜市銷售。課程重點在于香辣味味型的制作。旨在于充分利用現(xiàn)撈鹵菜尾貨，避免菜品賣不完無法處理的情況。
成都正川餐飲培訓(xùn)
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